Sie ist das Lieblingsmuscheltier der Franzosen, die jährlich fast 5 Kilo pro Person konsumieren. Um sie besser zu schätzen, hier einige ungewöhnliche (oder weniger) Dinge, die man über Austern im Allgemeinen und die der Marennes Oléron-Becken besonders !
Was ist das Geheimnis der Oléron-Auster?
Das Marennes-Oléron-Becken ist das führende Austernanbaugebiet Frankreichs. Jährlich werden zwischen 45.000 und 60.000 Tonnen Austern verkauft, das entspricht fast der Hälfte der in Frankreich verkauften Austern! Nach dem Wachstum in den Parks werden die Austern Marennes Oléron haben die Besonderheit, zu „Claires“ verfeinert zu werden, einer weltweit einzigartigen Praxis, die speziell für das Bassin de Marennes Oléron ! Die Claires sind kleine Tonbecken, in denen die Austern mindestens 28 Tage verbringen. So Marennes Oléron erhält diesen einzigartigen lokalen Geschmack, weder zu salzig noch zu süß. Die Verfeinerung in Claires ist eines der Qualitätskriterien, dank derer unsere Austern 1989 und 1999 zwei Label Rouges sowie 2009 eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erhielten.
Warum sind Austern von Marennes Oléron grün?
Denken Sie nicht, dass sie gut zum Wegwerfen oder nicht reif genug zum Essen sind! Die Auster von Marennes Oléron Die charakteristische smaragdgrüne Farbe verdankt die Auster einer Mikroalge: der blauen Navicula. Diese mikroskopisch kleine Alge produziert ein blaugrünes Pigment namens „Marennin“, das für die Färbung der Austern verantwortlich ist. Obwohl bei Kennern sehr begehrt, ist die Grünfärbung ein zufälliges und sehr kurzlebiges Phänomen.
Was steckt in einer Auster?
Nur Gutes! Austern sind hervorragend für die Gesundheit und reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen. Ihr hoher Omega-3-Gehalt schützt das Herz-Kreislauf-System. Und entgegen der landläufigen Meinung enthalten Austern wenig Cholesterin (zwischen 35 und 50 mg pro 100 g). Ein weiterer Vorteil: ihr geringer Kaloriengehalt! Ein Dutzend Austern entspricht nur 100 kcal.
Am Weihnachtsabend entdeckte er eine Perle in einer Oléron-Auster.
„Beim Probieren seiner Austern aus die Insel Oléron, am Weihnachtsabend hatte ein Einwohner von Pontarlier (Doubs) die angenehme Überraschung, eine Perle zu entdecken! " Dies ist die unglaubliche Geschichte, die die Tageszeitung l'Ostrepublikaner vor nicht allzu langer Zeit. Ein weiterer Grund, Austern aus Marennes Oléron !
Es gibt tausend Möglichkeiten, eine Auster aus Marennes Oléron zu genießen!
Sie können auch warm gegessen werden! Burger-Stil Marennes Oléron, Gratinierte Austern mit Champagner-Sabayon, Austern-Ravioli auf Butternuss-Coulis… Austern lassen sich in allen Saucen und Geschmacksrichtungen genießen. Auf der Website von Oysters of Marennes Oléronfinden wir Dutzende von Rezepte des Küchenchefs Einfach zu Hause nachzukochen. Genug, um selbst den widerwilligsten Austernliebhabern Austern schmackhaft zu machen!
Um noch mehr spannende Dinge über Austern zu erfahren, nutzen Sie Ihren Aufenthalt in Campingplatz auf der Insel Oléron zum Bummeln entlang der „Austernroute“ zwischen Boyardville und das Schloss von Oléron. Zu besuchen:
- DER Standort Fort-Royer, südlich von Boyarville: ein jahrhundertealtes Austernzuchtdorf mit seinen farbenfrohen Holzhütten, Führungen durch die Austernbänke, Entdeckungsworkshops und Austernverkostung.
- Dort Austernstadt, in Marennes: ein spielerischer und lehrreicher Entdeckungspfad rund um drei Austernfarmen, Führungen durch die Austernparks, Ausstellungen, Aktivitäten für Kinder, kulinarische Entdeckungen usw.