Es el marisco favorito de los franceses, que consumen casi 5 kilos al año por persona. Para apreciarlas mejor, aquí hay algunas cosas inusuales (o no tanto) que debe saber sobre las ostras en general y las de los... Cuenca de Marennes Oléron especialmente !
¿Cuál es el secreto de la ostra de Oléron?
La cuenca de Marennes-Oléron Es la principal zona de producción de ostras de Francia. Se venden entre 45.000 y 60.000 toneladas de ostras al año, ¡casi la mitad de las ostras vendidas en Francia! Tras crecer en los parques, las ostras... Marennes Oléron tienen la particularidad de ser refinadas en “claires”, una práctica única en el mundo propia de la Cuenca de Marennes Oléron ¡Las claras son pequeñas cuencas de arcilla donde las ostras pasan al menos 28 días! Así es como se desarrollan las ostras. Marennes Oléron Adquiere este sabor local único, ni demasiado salado ni demasiado dulce. El refinado en claires es uno de los criterios de calidad que permitieron a nuestras ostras obtener dos Label Rouges en 1989 y 1999, así como una IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2009.
¿Por qué las ostras de Marennes Oléron son verdes?
¡No creo que sean buenas para tirarlas o que no estén lo suficientemente maduras para comerlas! La ostra de Marennes Oléron Debe su característico color esmeralda a una microalga: la navícula azul. Esta alga microscópica produce un pigmento azul verdoso, llamado "marenina", responsable de la coloración de las ostras. Aunque muy apreciado por los entendidos, este verdor es un fenómeno aleatorio y muy efímero.
¿Qué hay dentro de una ostra?
¡Solo cosas buenas! Excelentes para la salud, las ostras son ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Su alto contenido en omega-3 les confiere efectos protectores sobre el sistema cardiovascular. Y, contrariamente a la creencia popular, las ostras contienen poco colesterol (entre 35 y 50 mg por 100 g). Otra ventaja: ¡su bajo contenido calórico! Una docena de ostras equivale a solo 100 kcal.
En Nochebuena, descubrió una perla en una ostra de Oléron.
“Al probar sus ostras de la isla de oléronEn Nochebuena, un vecino de Pontarlier (Doubs) tuvo la grata sorpresa de descubrir... ¡una perla! Esta es la increíble historia que cuenta el diario l'Republicano del Este No hace mucho. Una razón más para preferir las ostras de Marennes Oléron !
¡Hay mil maneras de disfrutar de una ostra de Marennes Oléron!
¡También se pueden comer calientes! Estilo hamburguesa. Marennes OléronOstras gratinadas con sabayón de champán, raviolis de ostras con coulis de calabaza… Las ostras se pueden disfrutar en todas las salsas y sabores. En la página web de Oysters of. Marennes Oléron, encontramos decenas de recetas del chef Fácil de reproducir en casa. ¡Suficiente para que incluso los amantes de las ostras más reticentes las amen!
Para aprender aún más cosas interesantes sobre las ostras, aproveche su estancia en camping en la isla de Oléron Pasear por la “ruta de las ostras” entre Boyardville y El castillo de OléronPara visitar:
- EL Sitio de Fort-RoyerAl sur de Boyarville: un pueblo ostrícola centenario con sus coloridas cabañas de madera, visita guiada a los criaderos de ostras, talleres de descubrimiento y degustación de ostras.
- allá Ciudad de las ostras, en Marennes: un recorrido de descubrimiento lúdico y educativo alrededor de tres granjas ostrícolas, visitas guiadas a los parques ostrícolas, exposiciones, actividades para niños, descubrimientos culinarios, etc.