Es impensable pasar unas vacaciones en camping en la isla de Oléron sin probar un delicioso brote de mejillón. ¡Un verdadero placer! Te damos la receta y la técnica para que este plato típico de Charente-Maritime sea un éxito.
Una especialidad imprescindible de la isla de Oléron
Para cambiar de los interminables mejillones a la marinera o a la crema, ¡aquí está la eclade de los mejillones! Los mejillones a la parrilla sobre espinas de pino, la éclade (también llamada “églade”, “terrée de mussels”, “mouclade”) es una receta tradicional emblemática de Charente-Maritime, que proviene directamente de la isla de Oléron.
El término eclade proviene de la palabra “éguiade” que en dialecto antiguo significa “aiguillade”, en referencia a las agujas de pino utilizadas para encender el fuego y cocinar los mejillones. Este guiso confiere a los mariscos ese sabor amaderado y ceniciento único, muy fragante y de sabor generoso. ¡El buen sabor del mar y del bosque combinados!
Pasos de preparación
Tenga en cuenta que es fundamental realizar esto al aire libre. Además, ya te avisamos, está delicioso, pero ensucia... ¡Tus manos quedarán negras de hollín!
- 1. Enjuagar previamente los mejillones con agua limpia y rasparlos para retirar el biso fibroso.
- 2. Disponer los moldes verticalmente, en forma de espiral, con la punta hacia arriba para evitar que las cenizas caigan al interior.
- 3. Utilice una tabla de madera gruesa, sin tratar o barnizada (idealmente de roble, de aproximadamente 60 cm x 60 cm).
- 4. Colocar en el suelo la tabla forrada con mejillones y luego cubrir con un montón de agujas de pino muy secas (de 10 cm a 40 cm de espesor).
- 5. Prender fuego a la pira encendiendo las cuatro esquinas (cuidado con las llamas y el viento).
- 6. Esparcir las cenizas al final de la cocción con un trozo de cartón (los antiguos utilizaban un calendario PTT).
Una vez consumidas las agujas, los mejillones están listos para comer. Disfrute de los mejillones aún calientes con pan y mantequilla de Charentes, acompañados de un vino blanco de la región de Charentes.
Consejo para formar una hermosa espiral: Planta 4 clavos en el centro del tablero para colocar los primeros moldes. Luego coloca los primeros cuatro moldes en forma horizontal, en forma transversal, luego inserta los otros moldes en forma vertical, llenando los espacios vacíos y apretando todo bien, para que los moldes no se abran durante la cocción.
Consejos de cocina: las agujas arden rápidamente (2 o 3 minutos). Agrega más espinas de pino durante 4 a 5 minutos si los mejillones no están lo suficientemente cocidos. Los moldes deben abrirse ligeramente. ¡Dicen que cantan! También remoja la tabla de madera en agua durante unas diez horas, para evitar que se queme durante la cocción. También puedes utilizar hojas de higuera, colocadas entre los moldes y el tablero.
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Lista de ingredientes (4 personas)
- 4 litros de mejillones bouchot de Marennes-Oléron (no demasiado pequeño, que pesa unos 3 kg)
- 30 a 50 litros de espinas de pino muy secas
- 1 pan de campo, mantequilla Charentais media sal y un Vino blanco Charentais – Isla de Oléron para acompañarlo todo.
¿Sabías?
En el pasado, las salpicaduras de mejillones eran un plato de pobres. Durante la marea alta, los pescadores salían a recoger mejillones y, a su regreso, recogían agujas de pino en el bosque para encender un fuego y cocinar sus mariscos. Hoy en día, la epidemia del mejillón bouchot se ha convertido en un especialidad culinaria imperdible, que encuentra su lugar en los restaurantes más populares de la región.
¡Disfruta tu comida!
foto @ Jack ma